Receta pan de leche de Hokkaido (Video) (2024)

Receta Pan de Leche de Hokkaido

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Plato: Pan

Para el Tangzhong

• 250 ml leche o agua ver nota
• 50 gr harina para pan

Para la masa de Pan

• 540 gr harina de pan
• 86 gr azúcar
• 8 gr sal
• 11 gr levadura instantánea
• 86 gr huevo batido guardar el huevo que os sobre para pintar el pan
• 59 gr nata / crema de leche
• 54 gr leche
• 184 gr tangzhong
• 49 gr mantequilla sin sal derretida

• Nota: Con las cantidades facilitadas salen 2 panes si se usa un molde de 24 de largo, 11cm de ancho y 6,5 cm de alto.

Preparamos el Tangzhong

• En una olla, añadimos la harina y la leche. Removemos bien y cuando no queden grumos, calentamos la mezcla a fuego medio-alto hasta que esta espese.

• Seguidamente, retiramos, vertemos en un bol y tapamos con papel film para evitar que el Tangzhong cree una capa.

Preparamos la masa

• En un bol (o en una panificadora, kitchen aid o robot de cocina) añadimos todos los ingredientes secos (sal, azúcar, harina de pan, levadura) y removemos bien.

• Creamos un agujero en el centro y añadimos la leche, la nata, el huevo y la cantidad necesaria de tangzhong (os sobrará un poco).

• Empezamos a amasar. Al inicio os dara la sensacion que la masa es demsasiado seca, no os preocupes es normal.

• Una vez tengamos una masa uniforme, es hora de añadir la mantequilla derretida y seguir amasando durante media hora hasta que la masa quede suave y elástica.

• Transladamos la masa a un bol, la tapamos y dejamos fermentar durante unos 40 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. La temperatura ideal para su fermentación es de 28 ºC con una humedad 75%. Alternativamente, podéis dejar la masa en la nevera durante toda la noche.

• Pasado ese tiempo, transladamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y le damos unos golpes para quitarle el aire.

• Dividiremos la masa en 6 porciones de igual tamaño (3 para cada molde) y le daremos a cada porción forma de bola.

• Una vez listas, dejamos reposar las bolas cubiertas durante 15 min.

• Pasado ese tiempo, ayudandonos de un rodillo, aplanamos cada bola para darle forma ovalada. Seguidamente, doblamos el tercio derecho de la masa hacia el centro, y posteriormente el tercio izquierdo, como vemos en el vídeo.

• Con el rodillo, aplanamos la masa hasta que esta adquiera un largo aproximado de 30 cm y la enrollamos para darle su característica forma.

• En un molde para pan que habremos untado con un poco de aceite o mantequilla, añadiremos los rollitos de pan con el borde hacia abajo, de esta forma evitaremos que se abran durante la cocción.

• Tapamos y dejamos reposar otros 40 min.

• Mientras la masa reposa, precalentamos el horno (arriba y abajo) 180 ºC.

• Pasado ese tiempo, pintamos la parte superior del pan con el huevo que nos sobro al inicio.

• Horneamos el pan durante unos 30-35 minutos.

Si optáis por preparar el tangzhong con agua, os recomiendo añadir 9 gr de leche entera en polvo a la masa.

Este pan esta delicioso si hacerle nada pero, en mi opinion, es aún mejor tostado.